你可知道

　　1.小龙虾是地道的“舶来品”，它原产于北美洲，1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料，上世纪30年代才传入我国。

　　2.2002年，从盱眙成名的十三香小龙虾风潮最先席卷南京，据说当时生意最好的朱大、杨四，必须请保镖在餐厅门口把守，挨个放食客进门。

　　3.2003年上海的小龙虾“香吧岛”知名度堪比东方明珠。

　　4.一份最新的调研数据显示，去年5月份后，只要逢节假日，南京单日消费小龙虾都超过100吨。不过专门吃小龙虾的餐厅却也在减少。

　　除非你来自火星，不然决不可能从未听说过小龙虾，就算你飞往太空，也有可能随身携带上一袋真空小龙虾。千人空巷，惊爆全城，只有用这样的词才能形容小龙虾风靡一时的盛况。而正因为这并不是在夸张，才更叫人感到不可思议，尤其是在看到小龙虾蜗居水沟，一派随遇而安、相貌平庸的时候。如果小龙虾的盛行是吃喝民间势力的胜利，但随着它的高价化，今后的小龙虾还会是属于平民的游戏吗？

　　小龙虾的学名叫做克原氏螯虾，也叫红螯虾，属节肢动物，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起隶属甲壳纲。其体形较大，呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，颈沟明显，3对颚足都具外肢，步足全为单枝型。前3对螯状，其中第一对特别强大、坚厚，故称螯虾。

　　一般雄虾体长约15cm，体重50-70克，雌虾体长约10cm，体重50克上下，出肉率17%左右，蛋白质含量达50%以上。淡水龙虾生命力极强，对水质要求不严。雌虾每年3月中旬至10月下旬产卵，每只雌虾产卵700粒左右，仔虾孵出后，经60-70天即可长成成虾。每年的六、七、八月是捕捞小龙虾的最好季节，到了8月下旬，湖水温度降低，小龙虾开始在湖底或湖岸挖洞穴居。

　　寂寂无名

　　小龙虾本是牛蛙饵料 70年代生人童年都钓着玩儿

　　小龙虾是地道的“舶来品”，它原产于北美洲，1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料，上世纪30年代才传入我国，难怪在古书中找不到任何关于小龙虾的野史记载。小龙虾最初在江苏南京以及郊县繁衍，主要分布于江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区。淡水湖周围是小龙虾的集中地，例如洪泽湖、洞庭湖、鄱阳湖等。所以，对生在江淮一带的人来说，小龙虾并不是什么稀罕物。

　　七八十年代乡间儿童最流行的游戏之一就是钓龙虾。只需一枝树干，粘一点青蛙皮，在水塘、稻田边摆上一排，小孩子们来回奔跑着巡视，一提起来就是一只小龙虾。小龙虾的繁殖能力惊人，加上它会破坏幼苗，在当时还是一大农害。钓回家的小龙虾在清水里养几日，刷洗干净，最常见的做法是清蒸和红烧。八九十年代时因为流传说小龙虾只长在污水沟里，不干净，吃它的人多少也有点忌惮。90年代初期小龙虾出现在菜市场上，5毛钱一斤，上涨到2块钱一斤的时候，人人都觉得“贵死了”！

　　名动天下

　　“十三香”一举成名 南京狂卷小龙虾风潮

　　尽管从上世纪90年代末，就已经有餐厅开始做小龙虾这道菜，比如湖南人吃的口味虾、四川的麻辣虾，还有南京人的红烧虾，不过都只是小把戏。要说小龙虾爆红的开端，还是不得不提到“十三香”和盱眙。2001年7月，盱眙办了第一届“中国龙年盱眙龙虾节”，招集了当地130家个体私营饭店在广场卖小龙虾，5天龙虾节，户户赚钱，多则数万元，少则数千元。几乎一夜之间，十三香小龙虾一统江湖。

　　这股风潮最先席卷南京，据说当时生意最好的朱大、杨四，必须请保镖在餐厅门口把守，挨个放食客进门。两层的餐厅，只在楼上用餐，一楼整个都是用来等位的。以南京为圆心，小龙虾继续蔓延到杭州、扬州、苏州，直至2003年左右，风靡到上海，终于到达鼎盛时期。上海最出名的是寿宁路，可看做是较早出现的小龙虾一条街模式。那里的小龙虾店都叫香吧岛，统一价格，每到旺季的夏天晚上，几乎每天6点一过，就座无虚席，整条街都坐满吃小龙虾的人，曾创造了千百人坐在街边吃小龙虾的盛况。在当时，“香吧岛”一词的知名度绝不会亚于“东方明珠”。

　　两极分化

　　南北趋于平和 江淮越演越烈

　　作为一种民间吃喝势力的代表，小龙虾在2003年到2006年之间，以一种令人叹为观止的速度在全国掀起小龙虾热。北到北京、大连，比如北京东直门里簋街的“麻小”———麻辣小龙虾，也就是十三香小龙虾。非典刚过的时候，仅花家怡园的一家分店，一晚上就要卖出1000多斤小龙虾，簋街每天消耗的小龙虾是以吨计算的。南到深圳，2006年世界杯的时候，全城的小龙虾几乎供不应求，每个人都在重复同样的动作———看球赛、喝啤酒、吃小龙虾。

　　与此同时，小龙虾的花样也在不断翻新，水煮、干煸、椒盐、清蒸、酱骨、麦香，名字越起越花哨，据说有些地方小龙虾宴都出来了。近两年，惯于喜新厌旧的北方和南方，对小龙虾的追捧变得平和少许，如同也曾盛极一时的香辣蟹，渐渐偃旗息鼓。而东南部一带却是依然热情高涨，尤其即将入夏，他们几乎是数着日子等待小龙虾上市。一份最新的调研数据显示，去年5月份后，只要逢节假日，南京单日消费小龙虾都超过100吨。不过专门吃小龙虾的餐厅却也在减少，除了上海外，诸如南京、扬州等地，小龙虾更像是菜牌上其中一道时令菜。

　　伴随而来的，是小龙虾价格的水涨船高。最初有人总结小龙虾的优点之一是价格低廉，甚至调侃说，小龙虾这个名字就是因为与几百块一公斤的澳洲大龙虾作反比。但是现在小龙虾批发价却早就从一斤两三块，涨到了二十多元，南京的小龙虾餐厅更是卖出28元一只的高价。这一方面让人质疑它是否存在泡沫，另一方面也从价钱上彻底奠定了小龙虾不可动摇的地位。

　　它有多红

　　1.世界各国养殖和加工小龙虾已经有超过百年的历史。苏联早在20世纪初就开始了对大湖泊实施虾苗人工放流，1960年工厂化育苗实验成功。澳大利亚是近20年来淡水螯虾养殖发展最快的国家，目前年产量在5000吨以上。美国是淡水螯虾养殖最有成效的国家，1985年到1986年，螯虾产量达到2.7万吨，除了食用外，主要用于钓鱼饵料。

　　2.盱眙人曾对小龙虾做出总结：一盆不动口，两盆不下手，三盆才伸手，四盆五盆不想走，六盆七盆吃不够，八盆九盆送朋友，想要十盆龙虾走。他们把吃龙虾分成吃虾九式：一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。嗅，闻龙虾的味道；舔，感受龙虾麻、辣、香的滋味；揭，掀开龙虾的头胸甲；吃，吃掉龙虾的黄；拧，两只手除去步足；捏，两只手向外捏软龙虾的腹节；剥，剥去腹节的上半部；拽，抽去龙虾的肠子；撕，如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。

　　3.欧美国家是淡水螯虾的主要消费国。法国菜中，经常有以淡水螯虾做原料的菜肴。瑞典更是淡水螯虾的狂热消费国，每年举行为期三周的螯虾节，全国上下不仅吃螯虾，而且人们在餐具、衣服上绘制淡水螯虾的图案，十分隆重。