中国药科大学教授研究出全年可吃的软壳龙虾

菊香蟹肥的金秋到来，龙虾慢慢爬下了市民的餐桌。但往后，龙虾中秋退市的“陈规”将改变，因为中国药科大学何执中教授已经研究出了“淡水龙虾的高产清洁养殖技术”。不久，南京市民就可以全年品尝“绿色”标准的饱满龙虾了。他养殖出的软壳龙虾只有一层薄膜般的壳，全身98%都可以食用。

　　软壳龙虾可以连壳吃

　　近日，记者看到了何教授养殖的软壳龙虾，虾壳是透明的。食用时，只有一对牙齿（又名胃石）需要扔掉，剩下的98%都能吃。相比之下，普通龙虾的可食部分就太少了，只有6%-16%。

　　那么，这样的软壳龙虾是怎么养殖出来的呢？“技术的关键是在龙虾自然脱壳时获取柔软的个体。”何教授介绍。其实，虾类动物一生中要经历十多次自然褪壳，褪壳期间，它们先把壳内的钙转变成流动钙，吸收进肉里，然后先长出软壳，肉里的流动钙质“流”进壳内，壳再慢慢变硬。如果在长出软壳的时候就及时捕捞上来，就成了食用率非常高的软壳龙虾。它不但美味，而且含有大量极易为人体吸收的钙和壳聚糖。

　　“绿色”龙虾特别干净

　　近几年，何教授给小龙虾饲喂掺入少量滋补中药的高营养化饲料，保证小龙虾的生长进程，让小龙虾褪壳期按时到来，然后在褪壳期内将软壳龙虾捕捞上来。目前，他已成功养殖出数斤软壳龙虾。

　　事实上，软壳龙虾的特点不只能连壳吃、丢得少，还有比普通龙虾高得多的营养价值，而且特别干净。“龙虾脱壳前体内的营养物质积累到了饱和状态，为了进一步长大才冒险脱去了保护生命的铠甲，所以此时龙虾最为肥满。又由于它在脱壳前24小时就不进食，排空了肠道中的所有污物，加之脱去外壳和旧鳃，所以它里外干净，一尘不染”。