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火锅香料与十三香龙虾调料有什么区别

2008-08-28 10:54:36 作者：来源：龙虾网·中国浏览次数：139 文字大小：【大】【中】【小】

　　火锅香料不是十三香，其区别是：　　　　1 、火锅香料主攻的是火锅赋香、增香、固香，同时可用于其他腥膻类食物烹调之用，而十三香则侧重于烧菜、凉菜和素菜类烹饪。　　2 、选用的材料大不相同。火锅香料中 ...

火锅香料不是十三香，其区别是：
　　
　　1 、火锅香料主攻的是火锅赋香、增香、固香，同时可用于其他腥膻类食物烹调之用，而十三香则侧重于烧菜、凉菜和素菜类烹饪。

　　2 、选用的材料大不相同。火锅香料中不采用花椒、干姜、胡椒等常用的香辛料，而别具一格地录入更多的增香、抑臭、袪腥的香料，使之香气更浓、更醇和。

　　3 、制作方法不同。十三香一般采用 80 目以上的筛网加工过滤，适用于烧菜和凉拌，用于火锅的香料则是用 30 目的筛网加工过滤，一方面适用热加工，火锅不易糊锅，另一方面，据国际文献资料表明，香辛料在用 30 目的筛网加工过滤时，其香味挥发度、持久性都是最佳的。而十三香大多都是出锅前放的。使其达到出菜有扑鼻的香味。

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关键字：十三香龙虾调料

本文引用地址：http://www.langouste.cn/article/2008/0828/article_3260.html

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